Hallo Forum,
ich habe seit einiger Zeit ein Kai Shun Santoku 0727, also eines mit Damast Klinge.
Neulich habe ich es das erste mal geschliffen (japanischer Wasserstein, 1000er Körnung). Ich würde mich selber weder als Schleif-Anfänger noch als Schleif-Profi bezeichnen, dennoch habe ich das Gefühl das ich das Messer nicht richtig schraf bekomme. Zumindest habe ich das gefühl Messer mit reiner Kohlenstoff-Klinge (Mora, Sabatier) wesentlich schärfer zu bekommen. Was mache ich falsch? Habt ihr ähnliche Erfahrungen oder Tipps?
Die zweite Sache ist, dass mir erst nach dem Schleifen der Gedanke kam, den übrigen Bereich der Klinge durch z.B. Tesa-Film zu schützen. Nun sind einige leichte Kratzer auf dem ca. 5mm breitem spiegel-blanken Streifen vor der Schneide und auch im Bereich der Damast Maserung.
Die Firma Kai selbst wirbt für ihre Schleifsteine mit dem Hinweis "...ideal zum Schleifen und Polieren der Kai Shun Serie".
Schleifen O.K. Aber wie kann ich mir das mit dem Polieren vorstellen? Das Messer tatsächlich flach auf dem Stein bearbeiten? Ich kann mir nicht vorstellen, dass das gut aussieht zumal der Damast gemaserte Bereich der Klinge sich irgendwie matt und stumpf anfühlt.
Stellt sich mir die wichtigste Frage: Bekomme ich die eher hässlichen kleinen Kratzer wieder vernünftig entfernt, oder einfach damit leben?
ich habe seit einiger Zeit ein Kai Shun Santoku 0727, also eines mit Damast Klinge.
Neulich habe ich es das erste mal geschliffen (japanischer Wasserstein, 1000er Körnung). Ich würde mich selber weder als Schleif-Anfänger noch als Schleif-Profi bezeichnen, dennoch habe ich das Gefühl das ich das Messer nicht richtig schraf bekomme. Zumindest habe ich das gefühl Messer mit reiner Kohlenstoff-Klinge (Mora, Sabatier) wesentlich schärfer zu bekommen. Was mache ich falsch? Habt ihr ähnliche Erfahrungen oder Tipps?
Die zweite Sache ist, dass mir erst nach dem Schleifen der Gedanke kam, den übrigen Bereich der Klinge durch z.B. Tesa-Film zu schützen. Nun sind einige leichte Kratzer auf dem ca. 5mm breitem spiegel-blanken Streifen vor der Schneide und auch im Bereich der Damast Maserung.
Die Firma Kai selbst wirbt für ihre Schleifsteine mit dem Hinweis "...ideal zum Schleifen und Polieren der Kai Shun Serie".
Schleifen O.K. Aber wie kann ich mir das mit dem Polieren vorstellen? Das Messer tatsächlich flach auf dem Stein bearbeiten? Ich kann mir nicht vorstellen, dass das gut aussieht zumal der Damast gemaserte Bereich der Klinge sich irgendwie matt und stumpf anfühlt.
Stellt sich mir die wichtigste Frage: Bekomme ich die eher hässlichen kleinen Kratzer wieder vernünftig entfernt, oder einfach damit leben?