Hallo!
Ich lese schon lange im Forum und bin auch ein begeisterter Messerfan und habe nun mal eine kleine Frage an die Spezialisten hier.
Ich arbeite mit meinen Messern und brauche eine Lösung um zwischendurch meine Messer schnell wieder sehr scharf zu machen.
Zu hause habe ich Glas Stones von Shapton mit denen ich die Messer etwa alle 10 Tage nachschärfe. Anschließend zieh ich sie immer über einen Ledergürtel. Danach sind sie rasier messerscharf und sehr zufriedenstellend.
Aber da die Messer sehr intensiv in Benutzung sind (vor allem das Gyuto) und wir auf relativ harten Plastikbrettern schneiden lässt die Rasiermesserschärfe innerhalb von ein paar Tagen nach. Nachschärfen tue ich sie immer mit einem Dickoron Saphirzug, jedoch ist hier der Effekt bei den Japanischen Messern sehr gering.
Bei meinen Arbeitsmessern Messern handelt es sich um ein Masamoto VG10 Gyuto, ein Petty von Hiromoto (Gingami 3), ein UX10, ein Tojiro Sujiki und ein Mac Brotmesser (wobei daß bisher noch nicht nachgeschärf werden musste). Mein Ausbeiner ist von Zwilling und der lässt sich sehr effektiv mit dem dickoron nachschärfen, die Japanische Messer aber nicht.
Da die Phase Poliert ist wird vor allem daß Tomaten schneiden schnell zum Problem mit dem Gyuto (bei weitem am meisten im Einsatz) was mich sehr ärgert. An sich kann man daß Messer noch lange nicht als Stumpf bezeichnen aber da meine Ansprüche sehr hoch sind und ich es gewohnt bin die Messer ultra scharf zu haben stört es mich sehr.
Inzwischen schleif ich daß Gyuto leicht bauchig was die schneide etwas stabiler macht aber es genügt nach ein paar Tagen benutzung immer noch nicht meinen Ansprüchen.
Nun stellt sich die Frage was ich mir dazukaufen sollte.
Heute habe ich den Diamantstahl eines Kollegen (Wüsthof) auf dem Masamoto ausprobiert und es hat gut funktioniert. Allerdings hatte ich das teil schonmal zu hause im Privatem Gebrauch und selbst da hat es sehr sehr schnell stark an Effizienz nachgelassen, will ich mir also nicht kaufen.
Ich habe gelesen daß der Dickoron Titan ebenfalls sehr abrasiv sein soll, wäre dieser eine Alternative und würde er auf meinem Masamoto auch funktionieren? Es gibt ja auch einen Dickoron Diamant, ist dieser stand haltiger als der von Wüsthof?
Die letzte Lösung wäre ein paar Schleifsteine mitzunehmen oder mir einen für die Arbeit zu besorgen und jeden morgen daß Messer etwas über den Stein führen. Hier stört mich aber daß ich bei Bedarf nicht mal eben schnell nachschärfen kann da es ja doch etwas länger dauert als daß Messer ein paar mal über den Stahl zu ziehen. Gut gefällt mir daß ich die Polierte Phase beibehalten könnte, wobei daß nicht so wichtig ist im Einsatz.
Keramikstäbe sind mir oft zu kurz und außer dem zu empfindlich, aber auch hier würde ich mich "überreden" lassen wenn sie das richtige wären.
Ich höre mal auf zu labern und warte einfach auf eure Vorschläge!
Ich lese schon lange im Forum und bin auch ein begeisterter Messerfan und habe nun mal eine kleine Frage an die Spezialisten hier.
Ich arbeite mit meinen Messern und brauche eine Lösung um zwischendurch meine Messer schnell wieder sehr scharf zu machen.
Zu hause habe ich Glas Stones von Shapton mit denen ich die Messer etwa alle 10 Tage nachschärfe. Anschließend zieh ich sie immer über einen Ledergürtel. Danach sind sie rasier messerscharf und sehr zufriedenstellend.
Aber da die Messer sehr intensiv in Benutzung sind (vor allem das Gyuto) und wir auf relativ harten Plastikbrettern schneiden lässt die Rasiermesserschärfe innerhalb von ein paar Tagen nach. Nachschärfen tue ich sie immer mit einem Dickoron Saphirzug, jedoch ist hier der Effekt bei den Japanischen Messern sehr gering.
Bei meinen Arbeitsmessern Messern handelt es sich um ein Masamoto VG10 Gyuto, ein Petty von Hiromoto (Gingami 3), ein UX10, ein Tojiro Sujiki und ein Mac Brotmesser (wobei daß bisher noch nicht nachgeschärf werden musste). Mein Ausbeiner ist von Zwilling und der lässt sich sehr effektiv mit dem dickoron nachschärfen, die Japanische Messer aber nicht.
Da die Phase Poliert ist wird vor allem daß Tomaten schneiden schnell zum Problem mit dem Gyuto (bei weitem am meisten im Einsatz) was mich sehr ärgert. An sich kann man daß Messer noch lange nicht als Stumpf bezeichnen aber da meine Ansprüche sehr hoch sind und ich es gewohnt bin die Messer ultra scharf zu haben stört es mich sehr.
Inzwischen schleif ich daß Gyuto leicht bauchig was die schneide etwas stabiler macht aber es genügt nach ein paar Tagen benutzung immer noch nicht meinen Ansprüchen.
Nun stellt sich die Frage was ich mir dazukaufen sollte.
Heute habe ich den Diamantstahl eines Kollegen (Wüsthof) auf dem Masamoto ausprobiert und es hat gut funktioniert. Allerdings hatte ich das teil schonmal zu hause im Privatem Gebrauch und selbst da hat es sehr sehr schnell stark an Effizienz nachgelassen, will ich mir also nicht kaufen.
Ich habe gelesen daß der Dickoron Titan ebenfalls sehr abrasiv sein soll, wäre dieser eine Alternative und würde er auf meinem Masamoto auch funktionieren? Es gibt ja auch einen Dickoron Diamant, ist dieser stand haltiger als der von Wüsthof?
Die letzte Lösung wäre ein paar Schleifsteine mitzunehmen oder mir einen für die Arbeit zu besorgen und jeden morgen daß Messer etwas über den Stein führen. Hier stört mich aber daß ich bei Bedarf nicht mal eben schnell nachschärfen kann da es ja doch etwas länger dauert als daß Messer ein paar mal über den Stahl zu ziehen. Gut gefällt mir daß ich die Polierte Phase beibehalten könnte, wobei daß nicht so wichtig ist im Einsatz.
Keramikstäbe sind mir oft zu kurz und außer dem zu empfindlich, aber auch hier würde ich mich "überreden" lassen wenn sie das richtige wären.
Ich höre mal auf zu labern und warte einfach auf eure Vorschläge!