Hallo an alle Messerfans hier!
Ich habe in den letzten Tagen mehr Stunden in diesem Forum verbracht als ich geschlafen habe. Meine Probleme habe ich allerdings noch nicht lösen können! Teils weil ich neu in der Materie bin und manche Fachbegriffe und Erklärungen nicht verstanden habe, teils aber auch, weil die Meinungen bei manchen Fragen zu sehr auseinander driften.
So, was will ich? Ich könnte eure Hilfe bei der ein oder anderen Frage gebrauchen und würde mich darüber freuen, wenn ihr mal die ein oder andere Minute für mich hättet.
Ich möchte mir für Zuhause endlich mal gute Messer kaufen! Meine billigen 0815-Messer sind so stumpf, dass jeder Suppenlöffel schärfer ist. Ich liebäugele ja schon seit ein paar Jahren damit, mir richtig gute Messer zu kaufen und jetzt mache ich das auch mal.
Nachdem ich wie gesagt schon Stunden im Netz unterwegs bin und auch schon Stunden in diesem Forum verbracht habe, bin ich eigentlich nur noch verwirrt. So viele Begriffe, so viele Stahlsorten, so viele Schleifsteine mit so vielen Körnungen, so viele Hersteller und noch viel mehr Meinungen.
Nur weil ich aber keine Ahnung habe und bis jetzt nur Billig-Messer besitze, heißt das nicht, dass ich weniger anspruchsvoll bin. Eigentlich weiß ich ganz genau was ich will:
Ich habe mir eine Ausstattung mit folgenden Messern vorgestellt:
- Gyuto/Kochmesser
- Santoku
- Officemesser / Petty
- Filitiermesser
- Nakiri (gibt es einen vernünftigen Grund sich dieses Messer, außer des optischen Arguments wegen zu kaufen?)
Grundsätzlich ist mir am wichtigsten, dass die Messer SEHR scharf sind und GUT in der Handhabung sind und von guter bis sehr guter Qualität. Außerdem sollten sie japanischer Herkunft sein. Das Design ist mir nicht unwichtig spielt aber im Vergleich zur Schärfe und Qualität eine untergeordnete Rolle (bevorzugen würde ich Damast)! Der Preis ist natürlich relativ. Ich bin auch gerne bereit etwas mehr auszugeben, wenn ich dafür entsprechende Qualität bekomme. Allerdings möchte ich nicht hunderte von Euro für ein passables Messer ausgeben, was aber dank unqualifizierter Tests von irgendwelchen Medien oder TV-Köchen, als die Messer schlecht hin bezeichnet werden.
Ich habe schon sämtliche Marken und Serien durch und bin keinen Schritt weiter! Kasumi Damast, Tamahagane (messerdepot.de, messerspezialist.de), Hattori HD, Tojiro Pro, Tojiro Flash, Kamo Shirou, Kai Shun, Haiku Damast und und und…
Aber was taugt wirklich was davon? Ist bei den vorgenannten Marken was Ordentliches dabei oder sind die alle nicht besonders gut (hinsichtlich meiner oben geäußerten Wünschen)?? Auf was muss man achten? Ich wäre wirklich überaus dankbar, wenn ihr mir hier helfen könntet!
Mein nächstes Bedenken dreht sich um das Schleifen! Wie ihr euch sicher schon denken könnt, habe ich davon keine Ahnung! Natürlich kenne ich mittlerweile die ganzen Schleifsteine (Natur & Synthetik), die unterschiedlichen Körnungen, als auch deren Zweck von der Praxis allerdings habe ich keine Ahnung (bin aber lernwillig)! Natürlich möchte ich nicht an meinen nagelneuen Messern rumdocktern! Ganz ehrlich gesagt bin ich aber schon etwas überfragt, wo ich das Messer nachschleifen lassen kann! Natürlich gibt es verschiedene Messershops wo man das machen lassen kann, aber haben diese Leute überhaupt eine Ahnung von dem was sie machen? Ich meine, Messer verkaufen und Kunden irgendwelche nackten Fakten vorzubeten ist was anderes als absolut hochwertige Messer zu schleifen! Habt ihr damit schon Erfahrungen gesammelt?? Könnt ihr mir hier evtl. einen Tipp geben, ich wohne nähe Nürnberg?
Gibt es evtl. irgendwo einen Messerschleifkurs, speziell für japanische Kochmesser? Ich habe mich da auch schon umgeschaut, allerdings ohne Erfolg. :-(
Ich würde mich wirklich riesig über eure Antworten/Fragen/Tipps/Ratschläge und Meinungen freuen, da ich wirklich nicht mehr weiß, was ich glauben soll oder nach was ich mich richten soll!
Vielen Dank an euch alle im Voraus.
Grüße
Markus
Ich habe in den letzten Tagen mehr Stunden in diesem Forum verbracht als ich geschlafen habe. Meine Probleme habe ich allerdings noch nicht lösen können! Teils weil ich neu in der Materie bin und manche Fachbegriffe und Erklärungen nicht verstanden habe, teils aber auch, weil die Meinungen bei manchen Fragen zu sehr auseinander driften.
So, was will ich? Ich könnte eure Hilfe bei der ein oder anderen Frage gebrauchen und würde mich darüber freuen, wenn ihr mal die ein oder andere Minute für mich hättet.
Ich möchte mir für Zuhause endlich mal gute Messer kaufen! Meine billigen 0815-Messer sind so stumpf, dass jeder Suppenlöffel schärfer ist. Ich liebäugele ja schon seit ein paar Jahren damit, mir richtig gute Messer zu kaufen und jetzt mache ich das auch mal.
Nachdem ich wie gesagt schon Stunden im Netz unterwegs bin und auch schon Stunden in diesem Forum verbracht habe, bin ich eigentlich nur noch verwirrt. So viele Begriffe, so viele Stahlsorten, so viele Schleifsteine mit so vielen Körnungen, so viele Hersteller und noch viel mehr Meinungen.
Nur weil ich aber keine Ahnung habe und bis jetzt nur Billig-Messer besitze, heißt das nicht, dass ich weniger anspruchsvoll bin. Eigentlich weiß ich ganz genau was ich will:
Ich habe mir eine Ausstattung mit folgenden Messern vorgestellt:
- Gyuto/Kochmesser
- Santoku
- Officemesser / Petty
- Filitiermesser
- Nakiri (gibt es einen vernünftigen Grund sich dieses Messer, außer des optischen Arguments wegen zu kaufen?)
Grundsätzlich ist mir am wichtigsten, dass die Messer SEHR scharf sind und GUT in der Handhabung sind und von guter bis sehr guter Qualität. Außerdem sollten sie japanischer Herkunft sein. Das Design ist mir nicht unwichtig spielt aber im Vergleich zur Schärfe und Qualität eine untergeordnete Rolle (bevorzugen würde ich Damast)! Der Preis ist natürlich relativ. Ich bin auch gerne bereit etwas mehr auszugeben, wenn ich dafür entsprechende Qualität bekomme. Allerdings möchte ich nicht hunderte von Euro für ein passables Messer ausgeben, was aber dank unqualifizierter Tests von irgendwelchen Medien oder TV-Köchen, als die Messer schlecht hin bezeichnet werden.
Ich habe schon sämtliche Marken und Serien durch und bin keinen Schritt weiter! Kasumi Damast, Tamahagane (messerdepot.de, messerspezialist.de), Hattori HD, Tojiro Pro, Tojiro Flash, Kamo Shirou, Kai Shun, Haiku Damast und und und…
Aber was taugt wirklich was davon? Ist bei den vorgenannten Marken was Ordentliches dabei oder sind die alle nicht besonders gut (hinsichtlich meiner oben geäußerten Wünschen)?? Auf was muss man achten? Ich wäre wirklich überaus dankbar, wenn ihr mir hier helfen könntet!
Mein nächstes Bedenken dreht sich um das Schleifen! Wie ihr euch sicher schon denken könnt, habe ich davon keine Ahnung! Natürlich kenne ich mittlerweile die ganzen Schleifsteine (Natur & Synthetik), die unterschiedlichen Körnungen, als auch deren Zweck von der Praxis allerdings habe ich keine Ahnung (bin aber lernwillig)! Natürlich möchte ich nicht an meinen nagelneuen Messern rumdocktern! Ganz ehrlich gesagt bin ich aber schon etwas überfragt, wo ich das Messer nachschleifen lassen kann! Natürlich gibt es verschiedene Messershops wo man das machen lassen kann, aber haben diese Leute überhaupt eine Ahnung von dem was sie machen? Ich meine, Messer verkaufen und Kunden irgendwelche nackten Fakten vorzubeten ist was anderes als absolut hochwertige Messer zu schleifen! Habt ihr damit schon Erfahrungen gesammelt?? Könnt ihr mir hier evtl. einen Tipp geben, ich wohne nähe Nürnberg?
Gibt es evtl. irgendwo einen Messerschleifkurs, speziell für japanische Kochmesser? Ich habe mich da auch schon umgeschaut, allerdings ohne Erfolg. :-(
Ich würde mich wirklich riesig über eure Antworten/Fragen/Tipps/Ratschläge und Meinungen freuen, da ich wirklich nicht mehr weiß, was ich glauben soll oder nach was ich mich richten soll!
Vielen Dank an euch alle im Voraus.
Grüße
Markus