Handgeschmiedetes Allzweckmesser

Hallo!

Ich bin auf der Suche nach einem HANDGESCHMIEDETEN Kochmesser für den alltäglichen Gebrauch (Fisch Fleisch Gemüse).
Preislich sollte es die 250 euro nicht großartig überschreiten.
Ich bin bereits im Besitz diverser Messer von Haiku und einem Kai Shun.
Nach scheinbar Endlosen Nächten in den weiten des WWW bin ich auf folgene Kandidaten gestoßen:
( für andere Vorschläge bin ich immer offen! )

AOKI Shirogami 2 Warikomi Kurouchi Santoku 19,5 cm -195 euro-
(AOKI Shirogami 2 Warikomi Santoku 19,5 cm -220 euro-)
KAI Shun Grosses Santoku 7"-18cm -195 euro-
AZAI Uzushio Santoku Damastmesser 16,5 cm -130 euro-

..wie ihr seht hat es mir Santoku angetan , ich hoffe diese Klingenform wird meinen Ansprüchen auch gerecht !


Danke im Vorraus !!!!

Ich besitze mehrere Messer von Watanabe, darunter folgendes Santoku:
http://www.watanabeblade.com/english/pro/kaibou.htm

Es ist scharf, hält m.E. die Schärfe gut und ist leicht zu schärfen.
Wiegt nur 127,5 g und ist leicht kopflastig, was ich mag.
Das Aussehen ist recht rustikal, ein Werkzeug halt.

Da ich überwiegend Gemüse verarbeite (Teilzeitvegetarier) bevorzuge ich das Nakkiri:
http://www.watanabeblade.com/english/pro/kuronakkiri.htm

Demächst wird wohl ein Usuba dazukommen:
http://www.watanabeblade.com/english/pro/usubaknife.jpg

Ciao
Hermann

Hallo!

Wenn Du handgeschmiedet sagst, fällt schon mal von vorne rein sofort das KAI Shun weg.
-Das AZAI Uzushio IMO eigentlich auch....der Klingenstahl ist ein ''Fertigprodukt''.

Zwei andere Messer Deiner Auswahl -die AOKI Shirogami- können sich mit diesem Begiff IMO schon gerechtfertigter Weise schmücken.
Zumindest wird auf der Seite vom japan-messer-shop.de dies verkündet (Zitat):
''Hier wurde kein fertiges Stahlmaterial verwendet, sondern die mittlere Karbonstahlschneidlage wurde im Warikomi-Verfahren per Hand eingesetzt und geschweißt.''

Die Unterschiede dieser beiden Shirogami-Messer (rostend, traditioneller Griff)
zum AZAI Uzushio VG10-'Edelstahldamast' mit 'westlichem' Griff aus Mikarta sind IMO so groß, dass Du da schon selbst schauen kannst, was Dir lieber ist.
(Ich würde ein Warikomi nehmen, aber ich stehe auf diese altmodischen Griffe und liebe rostenden Karbonstahl :teuflisch
...tendenziell sogar das rustikalere Kurouchi, da dies nicht so großflächig anlaufen wird. Aber auch dies ist Geschmackssache )

Hallo Wulfkar

ich selbst bin im Besitz des Aoki Shirogami Kurouchi Santokus,
und bin nicht nur begeistert davon, sondern habe auch noch ein kleines Review dazu geschrieben.
Du findest es hier in diesem Forum.

Zusammenfassend kann ich dir sagen,
dass ich die Aoki Messer jederzeit empfehlen kann.
Meines ist ein Traum.
Selbst meine Freunde, die Laien sind, bemerken schon beim Schneiden
den Unterschied zwischen Tosa und Aoki

Bei der Wahl zwischen dem Kurouchi oder dem Polierten;
beide haben ihre Vorzüge, ich habe beides schon gesehen und bin von beidem sehr erfreut.
Das Kurouchi wirkt rustikal und das polierte matt und edel.
Beim Polierten ist wahrscheinlich der Rücken hochglanzpoliert,
die Klinge an sich ist in einem sehr sehr ansprechendem matten Finish gehalten
und der Übergang von Seitenlage zu Shirogami ist schön sichtbar.
Stehst du auf eleganz und Sauberkeit tendierst du vielleicht zum normalen Santoku,
während rustikale und rohe Vorlieben dich vielleicht zum Kurouchi ziehen

Hallo,

hatte neulich ne ähnliche Frage gestellt.... da kam dann u.a. die empfehlung

www.tosa-hocho.de

son Zakuri, wird wohl mein nächstes Messer werden. Kannst ja mal gucken...


Mfg
Cosmo

Hallo!

erstmal danke für die vielen Antworten!!

@ LessLemming... durch dein Review bin ich erst auf das Messer gekommen

..ich nehme an das es wohl das rustikaler Aoki Shirogami Kurouchi Santokus werden wird , hat mich irgendwie überzeugt !

Nochmal BIG THX!!!!!

Wulfkar,

ich besitze selber ein Santoku von Shin Watanabe. Es ist ein gutes Messer, ich brauche nicht mehr.
Sollte ich aber noch einmal ein Japanmesser kaufen, dann wird es ein Sirou Kamo. Der Mann macht alles selber und in Handarbeit und laut Albino, der im Prinzip Messer aller Preisklassen in der Hand hatte, ist es ein Messer, das sich problemlos mit x-mal teureren Messern messen kann.
Ich habe sie gesehen und ich fand sie ebenfall absolut mängelfrei, was schon eine Seltenheit ist.