10 Grad Schliff mit Syperco Triangle?

10 Grad Schliff f. japan. Kochmesser mit Syperco Triangle?

Hallo Zusammen,

ich habe mit ein paar Japanische Kochmesser gekauft, die laut Hersteller mit 10 Grad pro Seite geschliffen werden sollen.

Das Spyderco Triangle System gibt einen Winkel von 30 Grad, heisst 15 Grad pro Seite vor.

Sind die 5 Grad Unterschied ausschlaggebend für das Errreichen der guten Schärfe, die die Messer heute haben?

Vielen lieben Dank, Adonnam

Ich denke mal, dass du die ganz gut mit dem 30° schleifen kannst.
Denn dann hast du ja einen 20° Backlevel und nen 30° Schneidenschliff, sollte eigendlich ganz gut passen.
Spitze Winkel dringen zwar besser ins Material ein, werden aber auch schneller stumpf, da sie dünnere Spitzen haben und der Grat sich schneller umlegt. Ausserdem haben sie Nachteile bei härterem Schnittgut...

Laut dem Spyderco-video soll ja 40° das Optimum zwischen Spitz und Stabil sein, jedenfalls vertraue ich mal darauf und mache 30er Backlevel und 40er Schneide...