Kochmesser oder Fleischermesser

[Hilmar]

Hallo,

da ich viel asiatisch mit WOK koche, suche ich ein hochwertiges Messer.
Von Friedrich Dick gibt es Kochmesser (relativ teuer) und Fleischermesser (relativ preiswert).
Unter Fleischerwerkzeuge - Abhäute-, Block-, Zerlegemesser - das erste Blockmesser
oder
Unter Fleischerwerkzeuge - Sondermesser - das Italien-Messer
Scegliere
Sind die empfehlenswert?
Wo ist da der Unterschied in Bezug Schneidverhalten, Schärfe, Haltbarkeit und Nachschärfen?

Vielen Dank!

Gruß
Hilmar

[Christoph]

Hallo Hilmar,
erst einmal herzlich willkommen im Forum.
Nach meiner Erfahrung sind Fleischermesser für die von Dir beschriebenen Tätigkeiten (schneiden fürn Wok) weniger gut geeignet. Das liegt hauptsächlich an der Klingengeometrie / Anschliff.
Die Messer von Dick sind, wenn auch teuer hervoragend. Mit ein bischen Pflege dürften deine Enkel noch was davon haben. Sprich, das ist eine einmalige Anschaffung.
Ich habe mir vor ca. 10 Jahren ein Kochmesser von Victorinox gekauft. Die waren günstiger als Dick (immer noch?) und sind ebenfalls von hervoragender Qualität.

Gruß
Christoph

[Hilmar]

Das Sondermesser -Italien-Messer Scegliere sieht zwar wie ein
"WOK-geeignetes-Gemüse-Schneid-Messer" aus aber der Schliff ist nicht optimal dafür, oder...?

Ist das Tranchiermesser breit - glatt geschliffen von Victorinox für meine Belange (WOKen) geeignet:
http://www.roedter-messer.de/victorinox_messer.htm
Wenn ja, welche Länge würdest Du empfehlen?

Ach so, welchen Wetzstahl/Stein sollte ich dafür nehmen?

Dank' Dir für die Hilfe!

Hilmar

[Hilmar]

Habe noch mal gestöbert und folgendes gefunden, welches davon ist empfehlenswert?

1.
[Andreas: Links auf ****-Auktionen sind hier im Forum nicht erwünscht, sorry.]

2.
[Andreas: Links auf ****-Auktionen sind hier im Forum nicht erwünscht, sorry.]

3.
http://www.dick-gmbh.de/shop/prodausgeinztn.asp?artnr=708080

4.
http://www.samuraischwerter.de/shop/samuraishop/enter.html?target=Japanische__Kochmesser Sortiment_3.html

5.
http://cgi.****.de/ws/*********.dll?ViewItem&category=8416&item=2376123257
Gruß
Hilmar :-)